Aciditatea este una dintre cele mai apreciate și totodată controversate caracteristici ale cafelei de specialitate. Deși mulți o confundă cu „acrișorul neplăcut”, în realitate aciditatea poate oferi straturi complexe de gust, de la note de fructe de pădure la citrice sau piersici coapte.
🌍 Originea – factor esențial în aciditate
Țările producătoare din America Centrală (precum Guatemala, Costa Rica sau Etiopia) sunt cunoscute pentru cafelele lor cu aciditate ridicată, datorită altitudinii mari și climatului rece. În schimb, cafelele din Brazilia sau Indonezia tind să aibă un profil mai dulce, cu aciditate scăzută, datorită altitudinilor mai joase și procesării mai lente.
🧪 Procesarea – washed, natural, honey
-
Procesarea washed (cu apă): produce cafele cu aciditate clară, strălucitoare, cu note citrice sau florale.
-
Procesarea naturală (uscată): dezvoltă o aciditate mai rotundă, adesea fructată (căpșuni, prune, cireșe).
-
Honey process: oferă un echilibru între cele două – aciditate moderată și dulceață plăcută.
☕ Acid vs. amar – diferențe esențiale
Aciditatea NU înseamnă că o cafea este „acrișoară” sau „neplăcută”. O cafea de specialitate bine prăjită și preparată poate avea o aciditate complexă și elegantă. Pe de altă parte, o cafea amară este de obicei rezultatul unei prăjiri excesive sau extracții greșite.
📚 Concluzie
A înțelege aciditatea cafelei înseamnă a înțelege origine, procesare și gust. În loc să o eviți, încearcă să o explorezi – s-ar putea să descoperi un profil aromatic care te surprinde plăcut.