Procesarea anaerobă este o metodă de procesare a cafelei relativ nouă și inovatoare. În acest proces, boabele de cafea sunt fermentate într-un mediu în care aerul este eliminat, creând un mediu anaerob.
Acest proces de fermentare poate dura între 12 și 72 de ore și poate avea un impact major asupra gustului cafelei. De exemplu, procesarea anaerobă poate adăuga note de fructe tropicale, ciocolată și caramel la cafea.
Metoda de procesare anaerobă este încă în faza experimentală și nu este larg utilizată. Deși poate oferi o cafea cu un gust unic și interesant, poate fi costisitoare și dificil de realizat din punct de vedere logistic. Din acest motiv, procesarea anaerobă rămâne un proces rar utilizat în industria cafelei de specialitate.