Cuba

Cafeaua din Cuba – tradiție și rafinament caribian

Cuba este recunoscută nu doar pentru trabucuri și rom, ci și pentru o cafea cu adevărat specială, cultivată de generații întregi de mici fermieri în regiunile muntoase ale insulei.

Istoria cafelei în Cuba

Primul arbore de cafea a fost adus în Cuba în 1748, de către José Antonio Gelabert. Producția a cunoscut un adevărat avânt odată cu sosirea numeroșilor plantatori francezi care au fugit din Haiti în timpul Revoluției Haitiene, aducând cu ei expertiza în cultivarea cafelei. Până în anul 1820, cafeaua depășise deja trestia de zahăr ca principal produs de export, iar până în anii 1950, exporturile cubaneze de cafea au depășit 20.000 de tone metrice. După Revoluția Cubaneză și naționalizarea industriei, producția a intrat într-un declin lent, accentuat de prăbușirea Uniunii Sovietice – de la aproximativ 440.000 de saci (a 27 kg) în sezonul 1989–1990, la un minim istoric de doar 7.000 de saci în 2007–2008. În ultimii ani, producția s-a redresat treptat, ajungând la 100.000–130.000 de saci anual, datorită investițiilor guvernamentale în sector.

Regiunile producătoare de cafea din Cuba

Cuba are trei regiuni principale de cultivare a cafelei:

• Sierra Maestra: Situată în estul insulei, este de departe cea mai importantă regiune, furnizând astăzi aproximativ 92% din producția națională de cafea. Altitudinile de 1.000–1.200 m și solurile fertile, vulcanice, oferă condiții excelente pentru cafeaua Arabica.
• Escambray: Regiune centrală, cu o tradiție mai modestă, dar cu condiții favorabile cultivării cafelei de munte.
• Pinar del Río: Situată în vestul țării, este cea de-a treia regiune cafenieră a Cubei.

Varietăți de cafea din Cuba

Fermele cubaneze cultivă aproape exclusiv cafea Arabica. Sierra Maestra este renumită pentru varietățile sale de calitate superioară, printre care Typica și Bourbon.

Metode de cultivare și procesare a cafelei din Cuba

Cultivarea cafelei în Cuba păstrează metode tradiționale, cu recoltare manuală, boabe cu boabe, în plantații de mici dimensiuni, lucrate adesea de familii de fermieri de generații întregi.

Arome și profiluri de gust ale cafelei din Cuba

Cafeaua din Cuba are un gust inconfundabil: aciditate redusă, corp mediu și note intense de ciocolată și nuci. Producția limitată și tradiția păstrată de micii fermieri fac din cafeaua cubaneză o raritate apreciată pe piața internațională.

Cultura cafelei în Cuba

Cafeaua ocupă un loc esențial în cultura cubaneză prin ritualul cafecito (cunoscut și ca café cubano sau espresso cubanez): o cafea puternică, prăjită închis la culoare, preparată tradițional la ibric și îndulcită printr-o tehnică specifică – primele picături concentrate de cafea sunt bătute energic împreună cu zahăr brun, până se formează o spumă groasă, caramelizată, numită espumita. Aceasta este apoi amestecată cu restul cafelei preparate, obținându-se o băutură dulce-amăruie, servită de mai multe ori pe zi, atât în Cuba, cât și în comunitățile cubaneze din străinătate.

Recomandări de preparare

Pentru a experimenta cafeaua cubaneză în mod autentic, recomandăm prepararea la ibric sau espressor, urmată de tehnica espumita: bate primele picături de cafea cu zahăr brun până obții o spumă groasă, apoi amestecă restul cafelei pentru un gust dulce, intens și autentic cubanez.