Columbia produce cafea de peste un secol și jumătate, iar relieful muntos al Anzilor, cu microclimate care variază de la o vale la alta, face ca practic fiecare regiune columbiană să producă un profil aromatic distinct. Spre deosebire de Brazilia, unde terenul plat permite culturi întinse, în Columbia cafeaua crește aproape exclusiv pe pante abrupte, cultivată manual, fermă cu fermă.
Caturra: soiul-semnătură al Columbiei
Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon, descoperită în Brazilia dar adoptată pe scară largă în Columbia datorită plantelor compacte, ușor de recoltat pe pante abrupte, și productivității ridicate. Păstrează calitatea aromatică a Bourbon-ului, cu o aciditate ceva mai pronunțată.
Procesări experimentale: noul val columbian
Columbia a devenit, în ultimii ani, un laborator de procesări experimentale — fermentații controlate cu fructe sau în condiții anaerobe, care adaugă note aromatice imposibil de obținut prin procesarea tradițională washed. Fermele mici, precum Finca Monteblanco, au făcut din aceste tehnici o adevărată semnătură.
Ce găsești la Cafetăria
- Columbia Geisha Blackberry Must — varietal Geisha (unul dintre cele mai râvnite soiuri din lume), din regiunea Tolima Planadas, de la Finca Piedra Grande, procesat prin fermentație anaerobă cu must de mure. În ceașcă: mure, ciocolată neagră, coajă de portocală și o tentă florală.
- Columbia Mango Purple — varietal Caturra, din regiunea Acevedo, de la Finca Monteblanco, co-fermentat cu mango. În ceașcă: mango, caramel și piersică fină.
- Columbia Coco Lemonade — varietal Caturra Purpura, din regiunea San Adolfo, de la aceeași Finca Monteblanco, co-fermentat cu cocos și lămâie. În ceașcă: limonadă, cocos, ananas, vanilie și zahăr brun — un profil cu adevărat exotic.
Pentru a înțelege mai bine procesele de fermentație menționate aici, vezi ghidul nostru despre procesarea anaerobă, iar pentru alte soiuri și specii de cafea, Arabica, Robusta și Liberica.