Echipamente pentru cafenea și barista

Ce e cu adevărat necesar

Dacă pornești o cafenea de specialitate, nu ai nevoie de tot ce vezi în această categorie chiar de la început. Iată o ordine realistă de prioritate.

Esențial de la început

• Un espressor potrivit volumului tău de lucru -- din gama Astoria (Core200, Greta, Hollywood, Tanya, Plus 4 You TS) pentru trafic constant, sau modelul automat START dacă ai nevoie de simplitate la bar.
• O râșniță bună, la fel de importantă ca espressorul -- o granulație inconsistentă strică orice cafea bună. Din gama de râșnițe, DIP DK30 și Fiorenzato F64 EVO sunt gândite pentru ritmul unei cafenele.
• Tamper și un suport stabil -- un tamper de 58mm potrivit portafiltrului tău, plus o cutie sau un sertar de zaț, sunt echipamente de bază, nu opționale.
• Filtrare de bază a apei -- apa nefiltrată afectează gustul cafelei și, în timp, strică echipamentul. Un element filtrant BWT de la început previne costuri mai mari mai târziu.

Poate aștepta, în funcție de meniu

• Pitcher de lapte -- necesar doar dacă meniul include băuturi cu lapte (cappuccino, latte); dacă da, e tot esențial, nu opțional.
• Tamper automat sau dispozitive de curățare a pitcherelor (precum PUQPRESS sau Rhino Coffee Gear Pitcher Rinser) -- aduc eficiență la volum mare, dar nu sunt obligatorii cât timp traficul e mic.
• Accesorii pentru preparare manuală (Hario V60, Chemex, AeroPress) -- utile dacă vrei să incluzi cafea la filtru în meniu, dar nu sunt necesare dacă te concentrezi doar pe espresso.
• Cântar de precizie și echipamente specialty (sifoane, cold drip) -- vin natural mai târziu, pe măsură ce meniul se diversifică.

Espressoare profesionale

Alegerea espressorului depinde de câte băuturi pregătești în orele de vârf, de numărul de grupuri necesare, de fluxul de lucru de la bar și de spațiul disponibil. În categoria espressoare profesionale găsești modele Astoria (Core 200, Greta, Hollywood, Tanya, Plus 4 You TS) și modelul automat START. Specificațiile tehnice și cerințele de instalare sunt în fișa fiecărui produs.

Râșnițe de cafea

Granulația uniformă și reglabilă influențează extracția la fel de mult ca espressorul. Printre râșnițele de cafea disponibile se numără DIP DK30, Fiorenzato F64 EVO și MI40 Touch pentru espresso. Când compari modele, urmărește reglajul granulației și dacă râșnița face față ritmului din orele aglomerate.

Tampere și accesorii pentru bar

La tampere și accesorii barista găsești tampere de 58 mm din lemn sau oțel inoxidabil, tamperul automat PUQPRESS Q2, suporturi pentru tamper și cutii sau sertare pentru zaț. Diametrul de 58 mm este frecvent la portafiltrele profesionale, dar verifică dimensiunea portafiltrului tău înainte de comandă.

Pitchere pentru lapte și dispozitive de curățare

Pentru băuturile cu lapte, categoria pitchere pentru lapte include în prezent un pitcher inox Rhinowares de 600 ml. Pentru curățarea lor, dispozitivele Rhino Coffee Gear Pitcher Rinser sunt disponibile în variante de 300 și 600 mm.

Sisteme de filtrare a apei

Apa influențează gustul cafelei și starea echipamentelor. În categoria sisteme de filtrare a apei găsești produse BWT: elementul filtrant Bestmax Smart și capul de filtru Besthead. Alegerea depinde de duritatea apei din zona ta și de aparatul folosit, iar compatibilitatea se verifică în fișa produsului.

Preparare manuală și accesorii pentru filtru

Pe lângă echipamentele de bar, categoria include accesorii pentru prepararea manuală, utile în cafenea și acasă: drippere Hario V60 (ceramică, plastic, sticlă, cupru), carafe Chemex de 3 și 6 căni, AeroPress, sifoane Hario de 3 și 5 căni, sisteme cold drip și Shizuku, precum și cântarul Hario V60 Drip pentru dozarea cafelei și a apei. Filtrele de hârtie Hario și Chemex se aleg în funcție de dimensiunea dripperului sau a carafei.

Ești la început și nu știi ce echipamente îți trebuie? Citește ghidul pentru alegerea aparaturii unei cafenele de specialitate.