Ce înseamnă cafea de specialitate și cum se diferențiază de cea comercială?
În ultimii ani, termenul „cafea de specialitate” a devenit din ce în ce mai prezent în vocabularul pasionaților de cafea. Dar ce înseamnă, de fapt, cafeaua de specialitate? Este doar un trend sau ascunde în spate o adevărată cultură a calității și a respectului față de produs și consumator?
Definiția cafelei de specialitate
Conform Specialty Coffee Association (SCA), cafeaua de specialitate este cafeaua care obține un scor SCA de minimum 80 de puncte în urma unei evaluări riguroase ce include aspecte precum: aroma, gustul, aciditatea, corpul, post-gustul și lipsa defectelor vizibile ale boabelor.
Originea contează
Spre deosebire de cafeaua comercială, cafeaua de specialitate provine din ferme bine documentate, unde se cunosc detalii despre regiunea de cultivare, altitudine, varietate botanică și metoda de procesare. Trasabilitatea este un factor esențial – consumatorul poate afla cu exactitate cine a cultivat și cum a fost prelucrată cafeaua.
Diferențe esențiale față de cafeaua comercială
| Caracteristică | Cafea de specialitate | Cafea comercială |
|---|---|---|
| Origine | Trasabilă, micro-loturi | Necunoscută sau amestec |
| Calitate | Apreciată și notată SCA | Nu se notează |
| Prăjire | Personalizată, artizanală | Industrială |
| Arome | Diverse, complexe (fructe, flori, ciocolată) | Arse, amărui, generice |
| Preț | Mai ridicat, justificat | Mic, dar cu compromisuri |
| Sustenabilitate | Promovată activ (direct trade, bio, fair trade) | Rareori |
De ce să alegi cafea de specialitate?
- Calitate superioară a gustului – fiecare ceașcă e o experiență unică.
- Transparență – știi exact ce bei și de unde provine.
- Respect pentru fermier și mediu – cafeaua este obținută responsabil.
- Sprijini producătorii mici și metodele artizanale.
Cum recunoști o cafea de specialitate?
- Etichetă cu informații clare: origine, scor SCA, varietate, procesare, prăjitor.
- Data prăjirii este recentă (ideal sub 30 zile).
- Aromă proaspătă, boabe uniforme, fără defecte vizibile.
