Brazilia produce de peste 150 de ani aproximativ o treime din cafeaua mondială — mai mult decât următorii doi mari producători la un loc. Spre deosebire de Columbia sau Etiopia, unde relieful muntos impune recoltarea manuală, podișurile relativ plate din Brazilia permit o cultivare la scară mare, adesea mecanizată, ceea ce a transformat țara în motorul industriei globale de cafea.
Cerrado: regiunea-emblemă
Cerrado Mineiro este una dintre cele mai cunoscute regiuni braziliene pentru cafea de specialitate — un podiș la altitudini moderate (1100-1200m, mai joase decât Etiopia sau Columbia), cu un climat cu sezon uscat bine definit, ideal pentru controlul precis al recoltării și uscării boabelor.
Procesarea naturală: semnătura braziliană
Majoritatea cafelei braziliene e procesată natural (uscată la soare cu tot cu pulpa fructului), spre deosebire de procesarea washed dominantă în Etiopia sau Columbia. Această metodă conferă cafelei braziliene profilul ei caracteristic: dulceață pronunțată, corp plin și note de ciocolată, nucă și caramel — motiv pentru care boabele braziliene sunt alegerea clasică pentru baza multor amestecuri de espresso.
Varietățile Mundo Novo și Catuai
Mundo Novo, o încrucișare naturală descoperită în Brazilia la începutul secolului XX, și Catuai, derivată din aceasta, sunt printre cele mai cultivate varietăți din țară — plante robuste, productive și adaptate bine la altitudinile moderate specifice Braziliei.
Ce găsești la Cafetăria
- Brazilia Cemorrado — varietăți Mundo Novo și Catuai, din regiunile Cerrado și Alta Mogiana, altitudine 1100+m, procesare naturală, scor SCA 82,75. În ceașcă: ciocolată pronunțată, cu note de nuga și waffle.
- Brazilia Cerrado Decaf — varietal Catuai, clasificare NY2 FC, din Cerrado Mineiro, procesată prin metoda Decaf CO₂, care păstrează aroma boabelor fără cofeină. În ceașcă: profil catifelat, cu ciocolată, cacao, macadamia și alune prăjite, aciditate redusă.
Pentru mai multe despre procesarea naturală, vezi ghidul nostru dedicat, iar pentru cum funcționează decofeinizarea, cafeaua decofeinizată: cum se obține și ce gust are.