Aciditatea este una dintre cele mai importante caracteristici ale unei cafele de specialitate. Ea nu are legătură cu aciditatea gastrică, ci cu profilul gustativ – o aciditate plăcută oferă prospețime, vivacitate și note fructate.
🍋 Ce înseamnă „aciditate” în cafea?
În cafea, aciditatea este percepută ca o senzație de prospețime asemănătoare cu citricele, fructele roșii sau vinul. Nu înseamnă că o cafea este „rea” dacă este acidă – din contră, multe dintre cele mai apreciate cafele din lume au o aciditate ridicată și echilibrată.
🌍 Originea cafelei și influența asupra acidității
-
Etiopia, Kenya, Rwanda – aciditate ridicată, note de fructe de pădure, citrice, vin
-
Columbia, Guatemala, Peru – aciditate echilibrată, arome florale și fructate
-
Brazilia, India, Sumatra – aciditate scăzută, profil mai dulce, nuci, ciocolată
🏔️ Altitudinea contează
Cu cât cafeaua este cultivată la altitudine mai mare, cu atât dezvoltă o aciditate mai fină. De exemplu:
-
Peste 1.800 m – aciditate vibrantă
-
Între 1.200 – 1.800 m – aciditate echilibrată
-
Sub 1.000 m – aciditate redusă, corp mai pronunțat
🔬 Metoda de procesare și aciditatea
-
Procesare washed (spălată): scoate în evidență aciditatea
-
Procesare naturală: oferă dulceață și arome fructate, cu o aciditate medie
-
Procesare honey: echilibru între aciditate și dulceață
-
Procesare anaerobă: note complexe, aciditate variabilă
📚 Concluzie
Aciditatea în cafea este un semn al calității și al prospețimii. Alegerea unei cafele cu nivelul de aciditate potrivit depinde de preferințele tale, dar și de deschiderea către descoperirea unor gusturi noi.